酸乳是以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種）發(fā)酵制成的產(chǎn)品。由于酸乳中含有大量的益生菌，具有比普通牛乳更好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能，譬如防治有些人種普遍患有的乳糖不耐癥（喝鮮奶時(shí)出現(xiàn)的腹脹、腹瀉等癥狀）；促進(jìn)蛋白質(zhì)、單糖及鈣、鎂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，產(chǎn)生維生素B族等大量有益物質(zhì)；使腸道菌群的構(gòu)成發(fā)生有益變化，改善人體胃腸道功能，恢復(fù)人體腸道內(nèi)菌群平衡，形成抗菌生物屏障，維護(hù)人體健康；抑制腐敗菌的繁殖，消解腐敗菌產(chǎn)生的毒素，清除腸道垃圾；抑制膽固醇吸收，降血脂、降血壓作用；免疫調(diào)節(jié)作用，增強(qiáng)人體免疫力和抵抗力；抗腫瘤、預(yù)防癌癥作用；提高SOD酶活力，消除人體自由基，具抗衰老、延年益壽作用；有效預(yù)防女性泌尿生殖系統(tǒng)細(xì)菌感染；控制人體內(nèi)毒素水平，保護(hù)肝臟并增強(qiáng)肝臟的解毒、排毒功能等。酸乳，以及經(jīng)過(guò)發(fā)酵的活性益生菌飲品1，由于其良好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能，在全世界，特別是發(fā)達(dá)國(guó)家得到廣泛推廣，酸奶及活性益生菌飲品也成為增長(zhǎng)最快的乳制品品類(lèi)，酸奶人均消費(fèi)超過(guò)千克/年，在液體乳總體消費(fèi)下降的情況下，酸乳及發(fā)酵乳飲料則呈現(xiàn)不斷增長(zhǎng)的趨勢(shì)。

　　世紀(jì)90年代中期以前，中國(guó)的酸奶以凝固型的純酸乳為主，以瓷瓶包裝為主，主要是在大中城市生產(chǎn)和消費(fèi)。90年代中后期以來(lái)，隨著無(wú)菌灌裝技術(shù)引入到液體乳市場(chǎng)，國(guó)外眾多知名的酸乳包裝技術(shù)和設(shè)備制造廠商、益生菌種供應(yīng)商紛紛進(jìn)入國(guó)內(nèi)酸奶市場(chǎng)，加之改革開(kāi)放的政策的實(shí)施，中國(guó)居民的人均收入持續(xù)增長(zhǎng)，人們對(duì)牛奶產(chǎn)品的訴求越來(lái)越多樣化，對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)和自身保健的追求越來(lái)越高，帶來(lái)酸奶產(chǎn)量和人均消費(fèi)量持續(xù)快速增長(zhǎng)。僅97~01年，中國(guó)酸乳產(chǎn)量從7萬(wàn)噸增長(zhǎng)到.55萬(wàn)噸，增長(zhǎng)了2.94倍。城鎮(zhèn)居民的人均酸奶消費(fèi)從0.千克增長(zhǎng)到0.57千克，增長(zhǎng)了2.03倍。過(guò)去10年來(lái)，雖然國(guó)內(nèi)乳制品市場(chǎng)風(fēng)云變化，幾經(jīng)展轉(zhuǎn)，但仍然保持較快的發(fā)展速度。根據(jù)BOABC估算，10年，中國(guó)酸奶產(chǎn)量達(dá)到400萬(wàn)噸，較01年增長(zhǎng)13.52倍，城鎮(zhèn)居民人均酸奶消費(fèi)達(dá)到3.千克，較01年增長(zhǎng)了4.50倍。目前中國(guó)農(nóng)村酸奶市場(chǎng)幾乎是空白，城鎮(zhèn)居民的消費(fèi)水平也顯著落后于發(fā)達(dá)國(guó)家市場(chǎng)，不僅如此，中國(guó)的酸奶產(chǎn)品雖然大大突破原來(lái)的單一形式，但真正意義上的附加值較高的酸奶產(chǎn)品比例還很小，中國(guó)酸奶市場(chǎng)具有巨大的發(fā)展空間。

　　《中國(guó)酸乳產(chǎn)品市場(chǎng)研究分析報(bào)告》研究的內(nèi)容包括世界及中國(guó)酸乳行業(yè)概況、中國(guó)乳業(yè)市場(chǎng)總體情況、中國(guó)酸乳市場(chǎng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境、包裝市場(chǎng)、益生菌種供應(yīng)市場(chǎng)、主要配料供應(yīng)市場(chǎng)、酸乳生產(chǎn)、酸乳行業(yè)盈利水平、酸乳進(jìn)出口狀況、酸乳市場(chǎng)容量及其增長(zhǎng)趨勢(shì)、酸乳市場(chǎng)消費(fèi)狀況、酸乳市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)格局、酸乳市場(chǎng)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)以及主要酸乳生產(chǎn)廠商情況、BOABC對(duì)進(jìn)入中國(guó)酸乳市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略和策略建議等。本報(bào)告所引用的數(shù)據(jù)除了國(guó)內(nèi)外官方的數(shù)據(jù)外，更重要的是本報(bào)告研究人員實(shí)際參加的實(shí)地訪談?wù){(diào)研所得的數(shù)據(jù)。本報(bào)告研究方法采取案頭研究與實(shí)地調(diào)研相結(jié)合。實(shí)地調(diào)研包括實(shí)地走訪、電話訪談等多種方式相結(jié)合。深訪單位包括酸乳加工企業(yè)、酸乳菌種供應(yīng)商、酸乳主要配料供應(yīng)商以及相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)。本報(bào)告由熟悉中國(guó)乳業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈以及世界乳業(yè)的資深研究人員撰寫(xiě)。相信本報(bào)告會(huì)對(duì)試圖拓展中國(guó)酸乳市場(chǎng)的國(guó)內(nèi)外乳品生產(chǎn)企業(yè)、投資機(jī)構(gòu)及其他相關(guān)研究人員有重要的參考價(jià)值。

　　1. 酸乳行業(yè)概況

　　1.1 酸乳概述

　　1.1.1 酸乳的定義

　　1.1.2 酸乳及乳酸菌的分類(lèi)

　　1.1.3 酸乳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與保健功能分析

　　1.1.4 酸乳加工工藝及其分類(lèi)

　　1.2 世界酸乳行業(yè)發(fā)展概況

　　1.2.1 世界酸乳產(chǎn)量及其分布

　　1.2.2 世界酸乳消費(fèi)的國(guó)別差異

　　1.2.3 世界酸乳貿(mào)易及主要國(guó)家的市場(chǎng)份額

　　1.2.4 世界主要酸乳品種價(jià)格走勢(shì)

　　1.3 中國(guó)酸乳行業(yè)發(fā)展概況

　　1.3.1 酸乳行業(yè)的發(fā)展沿革

　　1.3.2 酸乳行業(yè)所處產(chǎn)業(yè)生命周期分析

　　2．中國(guó)乳業(yè)市場(chǎng)總體分析

　　2.1 奶源生產(chǎn)

　　2.1.1 奶牛存欄及其地區(qū)分布

　　2.1.2 奶類(lèi)產(chǎn)量及其省區(qū)分布

　　2.1.3 原料奶價(jià)格走勢(shì)

　　2.2 乳品加工

　　2.2.1 液體乳結(jié)構(gòu)及其產(chǎn)量走勢(shì)

　　2.2.2 干乳制品品類(lèi)及其產(chǎn)量走勢(shì)

　　2.3 乳品貿(mào)易

　　2.3.1 乳品進(jìn)口及其變化趨勢(shì)

　　2.3.2 乳品出口及其變化趨勢(shì)

　　2.3.3 三聚氰胺事件對(duì)中國(guó)乳品進(jìn)出口貿(mào)易的影響

　　2.3.4 乳品貿(mào)易相關(guān)政策

　　2.4 乳品消費(fèi)

　　2.4.1 城鎮(zhèn)居民乳品消費(fèi)結(jié)構(gòu)及其變化趨勢(shì)

　　2.4.2 農(nóng)村居民乳品消費(fèi)現(xiàn)狀及潛力

　　2.4.3 中國(guó)居民乳品消費(fèi)預(yù)測(cè)分析

　　2.5 乳業(yè)政策環(huán)境

　　2.5.1 乳及乳制品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

　　2.5.2 乳制品加工項(xiàng)目準(zhǔn)入門(mén)檻

　　2.5.3 乳制品工業(yè)政策

　　2.5.4 全國(guó)奶業(yè)發(fā)展規(guī)劃

　　2.5.5 食品添加劑管理相關(guān)規(guī)定

　　3．中國(guó)酸乳市場(chǎng)總體分析

　　3.1 中國(guó)酸乳產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

　　3.1.1 國(guó)際食品法典酸乳相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

　　3.1.2 中國(guó)酸乳相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

　　3.2 中國(guó)酸乳營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境分析（渠道和通路）

　　3.3 中國(guó)酸乳包裝市場(chǎng)分析

　　3.3.1 包裝材料

　　3.3.2 包裝方式

　　3.3.3 中國(guó)酸乳市場(chǎng)主要包裝供應(yīng)商

　　3.4 中國(guó)益生菌種供應(yīng)市場(chǎng)分析

　　3.4.1 益生菌種的種類(lèi)

　　3.4.2 益生菌種主要供應(yīng)商

　　3.4.3 主要供應(yīng)商的市場(chǎng)份額

　　3.5 中國(guó)主要配料供應(yīng)市場(chǎng)分析

　　3.5.1 酸乳主要配料品種

　　3.5.2 酸乳主要配料供應(yīng)商

　　3.5.3 酸乳主要配料供應(yīng)商份額

　　3.6 中國(guó)酸乳生產(chǎn)分析

　　3.6.1 酸乳品種結(jié)構(gòu)變化

　　3.6.2 酸乳總產(chǎn)量增長(zhǎng)趨勢(shì)

　　3.6.3 酸乳生產(chǎn)地區(qū)差異

　　3.7 中國(guó)酸乳進(jìn)出口貿(mào)易分析

　　3.7.1 酸乳進(jìn)口貿(mào)易

　　3.7.1 酸乳出口貿(mào)易

　　3.8 中國(guó)酸乳市場(chǎng)容量及其增長(zhǎng)趨勢(shì)

　　3.9 中國(guó)酸乳市場(chǎng)消費(fèi)情況分析

　　3.9.1 消費(fèi)地域分布

　　3.9.2 消費(fèi)族群

　　3.9.3 消費(fèi)方式

　　3.9.4 消費(fèi)量

　　3.9.5 終端市場(chǎng)酸乳價(jià)格

　　3.9.6 消費(fèi)品牌

　　3.10 酸乳行業(yè)盈利水平分析

　　3.11 影響酸乳消費(fèi)的主要因素分析

　　3.12 中國(guó)酸乳市場(chǎng)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)分析

　　4．中國(guó)酸乳生產(chǎn)和加工企業(yè)深度分析

　　4.1 蒙牛乳業(yè)

　　4.1.1 公司背景

　　4.1.2 經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)

　　4.1.3 產(chǎn)品及產(chǎn)量

　　4.1.4 乳酸菌發(fā)酵劑來(lái)源

　　4.1.5 銷(xiāo)售渠道和營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)

　　4.1.6 酸乳價(jià)格（零售終端）

　　4.1.7 蒙牛收購(gòu)君樂(lè)寶分析

　　4.1.8 酸乳市場(chǎng)開(kāi)發(fā)前景預(yù)測(cè)分析

　　4.2 光明乳業(yè)

　　4.2.1 公司背景

　　4.2.2 經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)

　　4.2.3 產(chǎn)品及產(chǎn)量

　　4.2.4 乳酸菌發(fā)酵劑來(lái)源

　　4.2.5 銷(xiāo)售渠道和營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)

　　4.2.6 酸乳價(jià)格（零售終端）

　　4.2.7 酸乳市場(chǎng)開(kāi)發(fā)前景預(yù)測(cè)分析

　　4.3 伊利集團(tuán)

　　4.3.1 公司背景

　　4.3.2 產(chǎn)品及產(chǎn)量

　　4.3.3 經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)

　　4.3.4 乳酸菌發(fā)酵劑來(lái)源

　　4.3.5 銷(xiāo)售渠道和營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)

　　4.3.6 酸乳市場(chǎng)開(kāi)發(fā)前景預(yù)測(cè)分析

　　4.4 君樂(lè)寶乳業(yè)

　　4.4.1 公司背景

　　4.4.2 經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)

　　4.4.3 產(chǎn)品及產(chǎn)量

　　4.4.4 乳酸菌發(fā)酵劑來(lái)源

　　4.4.5 銷(xiāo)售渠道和營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)

　　4.4.6 酸乳市場(chǎng)開(kāi)發(fā)前景預(yù)測(cè)分析

　　4.5 輝山乳業(yè)

　　4.5.1 公司背景

　　4.5.2 經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)

　　4.5.3 酸乳產(chǎn)量及產(chǎn)品系列

　　4.5.4 酸乳原料來(lái)源

　　4.5.5 乳酸菌發(fā)酵劑來(lái)源

　　4.5.6 銷(xiāo)售渠道和營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)

　　4.6 三元食品

　　4.6.1 公司背景

　　4.6.2 經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)

　　4.6.3 酸乳產(chǎn)量及產(chǎn)品系列

　　4.6.4 酸乳原料來(lái)源

　　4.6.5 乳酸菌發(fā)酵劑來(lái)源

　　4.6.6 銷(xiāo)售渠道和營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)

　　4.7 佳寶乳業(yè)

　　4.7.1 公司背景

　　4.7.2 經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)

　　4.7.3 酸乳產(chǎn)量及產(chǎn)品系列

　　4.7.4 酸乳原料來(lái)源

　　4.7.5 乳酸菌發(fā)酵劑來(lái)源

　　4.7.6 銷(xiāo)售渠道和營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)

　　4.8 得益乳業(yè)

　　4.8.1 公司背景

　　4.8.2 經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)

　　4.8.3 酸乳產(chǎn)量及產(chǎn)品系列

　　4.8.4 酸乳原料來(lái)源

　　4.8.5 乳酸菌發(fā)酵劑來(lái)源

　　4.8.6 銷(xiāo)售渠道和營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)

　　4.9 新希望乳業(yè)

　　4.9.1 公司背景

　　4.9.2 經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)

　　4.9.3 酸乳產(chǎn)量及產(chǎn)品系列

　　4.9.4 酸乳原料來(lái)源

　　4.9.5 乳酸菌發(fā)酵劑來(lái)源

　　4.9.6 銷(xiāo)售渠道和營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)

　　4.10 衛(wèi)崗乳業(yè)

　　4.10.1 公司背景

　　4.10.2 經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)

　　4.10.3 酸乳產(chǎn)量及產(chǎn)品系列

　　4.10.4 酸乳原料來(lái)源

　　4.10.5 乳酸菌發(fā)酵劑來(lái)源

　　4.10.6 銷(xiāo)售渠道和營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)

　　4.11 味全

　　4.11.1 公司背景

　　4.11.2 經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)

　　4.11.3 酸乳產(chǎn)量及產(chǎn)品系列

　　4.11.4 酸乳原料來(lái)源

　　4.11.5 乳酸菌發(fā)酵劑來(lái)源

　　4.11.6 銷(xiāo)售渠道和營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)

　　4.12 達(dá)能

　　4.12.1 公司背景

　　4.12.2 經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)

　　4.12.3 酸乳產(chǎn)量及產(chǎn)品系列

　　4.12.4 酸乳原料來(lái)源

　　4.12.5 乳酸菌發(fā)酵劑來(lái)源

　　4.12.6 銷(xiāo)售渠道和營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)

　　4.13 養(yǎng)樂(lè)多

　　4.13.1 公司背景

　　4.13.2 經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)

　　4.13.3 酸乳產(chǎn)量及產(chǎn)品系列

　　4.13.4 酸乳原料來(lái)源

　　4.13.5 乳酸菌發(fā)酵劑來(lái)源

　　4.13.6 銷(xiāo)售渠道和營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)

　　5． BOABC對(duì)進(jìn)入中國(guó)酸乳市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略和策略建議

　　5.1 中國(guó)酸乳市場(chǎng)的進(jìn)入壁壘和機(jī)會(huì)分析

　　5.1.1 酸乳行業(yè)進(jìn)入壁壘分析

　　5.1.2 酸乳行業(yè)進(jìn)入的機(jī)會(huì)分析

　　5.2 進(jìn)入和拓展中國(guó)酸乳市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略和策略建議

　　附件

　　附件1：11年重新獲證的中國(guó)酸乳生產(chǎn)廠商表

　　附件2：酸乳菌種主要供應(yīng)商名錄

　　附件3：酸乳主要加工設(shè)備供應(yīng)商名錄

　　附件4：中國(guó)酸乳供求平衡表，2009~2011